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适者生存,月饼生产线不断机械化,以满足市场需求

发表时间:2021-04-20  |  点击率:102
  近年来,月饼行业也经历了由快速增长到深度调整的剧烈“阵痛”。如今,经过几年的适应和调整,淘汰了部分落后产能,同时消费也相对回归理性,“过度包装”和“天价月饼”基本消失。月饼作为一种蕴含了中国传统文化的节令性糕点,其传统制作工艺受到了不少食客的推崇。但如今,月饼市场正在不断成长。行业竞争如此激烈的当下,传统的制作技艺已经无法满足市场需求。
 

广式月饼生产线

 

  月饼看似简单,但是成功制作一个月饼,需要经过原料采购、质量检验、配料、搅拌、和面、包馅、烘焙、冷却、包装等多道工序。除了伍仁、豆沙、枣泥、莲蓉等传统月饼之外,不少消费者被月饼的独特口感和风味所吸引,如流心奶黄、榴莲、乳酪、咖啡、抹茶等风味。
 

广式月饼生产线

 

  广式月饼生产线流程工艺:
  1、面皮包馅:流水线包球机上有两个料斗,分别放面团和馅料(上等薄皮绿豆搭配上等咸蛋黄)
  2、月饼成团:面包裹着馅料,形成一条圆柱,在机器一开一收的操作下,被切成规定大小的团子。
  3、旋转挤压:团子在流水线上跳着华尔兹般的舞蹈,旋转360°以上,搓圆形成模具规格大小。
  4、压制成型:自动成型机上装有红外线,自动感应,当月饼团子通过正下方时,压制模具会立马落下,压制成型。
  5、摆盘备烤:成型的月饼随着流水线,由摆盘后放至缓冲塔,随后送到烤箱进行烘烤。
  6、自动进炉、自动拨盘:人工放置,正四进炉,自动拨盘机构推至烤炉。
  7、烤炉烘烤:全自动烘烤设备,根据不同的工艺,烘烤的次数也不同,传统月饼基本要经过两次烘烤,二次烘培烤要刷一层蛋液上色,而这款月饼只要进行一次烘烤,约16分钟。
  8、出炉:精益月饼,粒粒金黄饱满,优雅夺目,给人带来帝王般的感受。
  9、冷却塔冷却:出炉后月饼直角转弯,正四变一,被输送至冷却塔,进行冷却、降温。
  10、包装打包:运用工业工程高效包装,流水线式包装机构进行包装、切割。在包装前由质检人员提前进行密封性测试,途中也会进行抽样检查,确保包装的密封性。
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